Une sauce, c’est bien pratique pour égayer un repas vite fait… Nos placards sont encombrés de pots à demi entamés et pourtant, réaliser une sauce au poivre soi-même ne prend que 5 MINUTES et vous avez probablement tous les ingrédients dans votre placard.
La recette qui suit nous arrive tout droit du Moyen Age où elle était servie au roi d’Angleterre. Continuer la lecture
En théorie, faire de la chantilly, c’est très facile : on prend de la crème liquide, on bat, on bat, … on bat encore un peu, et voilà.
En pratique, après des années de résultats décevants, j’ai identifié 3 astuces pour que la chantilly soit bien ferme.
Bien sûr, il y a les fixateurs comme Chantifix de Vahiné, à base de carraghénane (extrait d’une algue, rien de dramatique) mais il est aromatisé à la vanille. Et si on veut nature? Ou une chantilly pour préparation salée?
J’ai posé la question au pâtissier d’un restaurant gastronomique de par chez moi :
Astuce 1
Mettre la crème, les batteurs et, si vous pouvez, le bol 1/4 d’heure au congélateur. Mon congélateur est trop petit donc je pose le bol sur un paquet de petits pois surgelés!
Astuce 2
On ne peut pas faire de chantilly ferme dans la durée (qui ne soit pas retombée au bout d’une heure) avec de la crème à 30% sans l’aide d’un fixateur. La vrai chantilly se fait avec de la crème à 35% minimum.
Dans les hypermarchés, Elle&Vire en propose, ainsi qu’un mélange de crème Fleurette et mascarpone, à 36% de MG. Si vous avez un Super U à proximité, ils ont des bricks de 1litre de crème à 35%, en marque distributeur! Pour une orgie de chantilly.
J’ai réalisé des Chantilly avec ces trois crèmes en battant pendant la même durée. Voici le résultat:
La Chantilly au mascarpone était extrêmement ferme, comme de la mousse au chocolat. Elle n’avait pas un gout de mascarpone très prononcé comme j’en ai gouté dans des salons de thé.
Vous pouvez aussi la faire vous même avec 1/3 de mascarpone, 2/3 de crème liquide.
Astuce 3
Suite au décès de mon vieux batteur premier prix, j’en achetais un nouveau à vitesse variable. (La photo précédente a été réalisée avec le vieux batteur) Et là, substantielle amélioration du résultat! Même la crème à 30% donne de la chantilly ferme, mais qui s’affaisse au bout d’une heure. Pour tenir la durée, il faut 35%.
Gout, santé, environnement, ce guide vous donne les clés pour choisir le produit laitier qui vous convient.
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On pourrait croire que la tarte à la rhubarbe est une recette ancestrale, surgie de la brume des terroirs anglais… Or il n’en est rien.
Jusqu’au 19e siècle, la rhubarbe est une plante médicinale dont on utilise la racine à des fins laxatives et pour les maladies de foie. Les tiges sont bien trop acides pour être consommées. Mais la colonisation des Caraïbes permet de faire baisser considérablement le prix du sucre et ouvre de nouvelles possibilités.
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Jusqu’au 19e siècle, l’asperge est un légume de grand luxe : une botte coutait l’équivalent de 20 kg de farine ou une semaine de salaire d’un cocher (1). On la servait donc crânement en entrée, avec un filet de sauce, et non en accompagnement d’une viande.
Comment la choisir ? J’ai posé la question à Céline Genty, de l’association de producteurs Asperges de France. Continuer la lecture
Vous avez décidé de mettre une volaille sur votre table de Noël ou pour tout autre occasion. Chapon, poularde, dinde, oie, canard, le choix ne manque pas. Laquelle choisir ? Hormis le gout, qui ne se discute pas, vous avez trois critères : Continuer la lecture
Un avocat à point, c’est très fragile, ça ne résiste pas au transport ni à nos palpations. Alors maraichers et grande distribution les achètent encore durs. Depuis peu, on les trouve « prêts à consommer », dans des emballages de protection et pour environ 30% plus cher (lors de mon relevé de prix) mais on peut préférer le vrac pour des raisons de cout, de réduction du gaspillage des emballages ou tout simplement parce qu’il n’y a rien d’autre !
J’ai demandé à Anthony Langlais, de l’importateur des fruits et légumes AZ France, de m’expliquer comment s’y prendre pour les amener à maturité. Continuer la lecture
Comme tout produit de luxe, la tomate ancienne a ses imitations. Ainsi les tomates aux formes et couleurs étranges qui nous semblent être des cœurs de bœuf, des noires de Crimée, des tomates ananas sont parfois des tomates F1 développées par des semenciers. Que valent-elles ? Continuer la lecture
C’est l’été, le temps des glaces, de la chantilly et pour parachever le tout, d’un petit nappage au chocolat. Est-ce difficile de le faire soi-même? L’effort en vaut-il la peine? Continuer la lecture
Les mélanges d’épices pour le curry, le couscous et le colombo sont-ils les mêmes ? Peut-on n’en acheter qu’un et l’utiliser partout ou faut-il impérativement un flacon par recette ? Continuer la lecture
Dernièrement, suite à une étourderie de ma part, il n’y avait rien pour le gouter. Enhardie par un mois de décembre passé à tester des recettes de crèmes, je décidais de faire des Danette maison. Rapide détour par internet pour voir les ingrédients… qu’est-ce donc que Danette… de la crème patissière ? de la crème anglaise ?