Soja ou lait: que choisir?

Le lait et yaourt de soja sont présentés comme une alternative aux produits laitiers, qu’on accuse d’être mauvais pour la santé.
Or le soja est une source importante de phytoestrogènes, des substances proches d’une hormone naturelle du corps humain. Elles pourraient être des perturbateurs endocriniens et favoriser certains cancers, voire agir sur le fœtus, le jeune enfant ou la fertilité.

Bref en voulant éviter un danger, on s’expose à un autre. Peut-être est-il temps de faire le point :

Que reproche-t-on aux produits laitiers ?

Combien de personnes seraient concernées?

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Calcium vs calories: quels sont les meilleurs produits laitiers?

Capture d’écran 2018-08-31 à 19.28.26Les produits laitiers sont pleins de calcium mais beaucoup sont aussi pleins de sucre et/ou de gras. Lesquels sont les meilleurs pour nos enfants ? Difficile de s’y retrouver quand on pense qu’il y a plus de calories dans un Gervita aux fraises que dans un Danette crousti 3 choco ! Continuer la lecture

Enquête pâtissière: quelle crème liquide pour une chantilly aussi ferme que les pro ?

creme-chantilly.fbEn théorie, faire de la chantilly, c’est très facile : on prend de la crème liquide, on bat, on bat, … on bat encore un peu, et voilà.

En pratique, après des années de résultats décevants, j’ai identifié 3 astuces pour que la chantilly soit bien ferme.

Bien sûr, il y a les fixateurs comme Chantifix de Vahiné, à base de carraghénane (extrait d’une algue, rien de dramatique) mais il est aromatisé à la vanille. Et si on veut nature? Ou une chantilly pour préparation salée?

J’ai posé la question au pâtissier d’un restaurant gastronomique de par chez moi :

Astuce 1
Mettre la crème, les batteurs et, si vous pouvez, le bol 1/4 d’heure au congélateur. Mon congélateur est trop petit donc je pose le bol sur un paquet de petits pois surgelés!

Astuce 2
On ne peut pas faire de chantilly ferme dans la durée (qui ne soit pas retombée au bout d’une heure)  avec de la crème à 30% sans l’aide d’un fixateur. La vrai chantilly se fait avec de la crème à 35% minimum.

Dans les hypermarchés, Elle&Vire en propose, ainsi qu’un mélange de crème Fleurette et mascarpone, à 36% de MG. Si vous avez un Super U à proximité, ils ont des bricks de 1litre de crème à 35%, en marque distributeur! Pour une orgie de chantilly.

J’ai réalisé des Chantilly avec ces trois crèmes en battant pendant la même durée. Voici le résultat:

La Chantilly au mascarpone était extrêmement ferme, comme de la mousse au chocolat. Elle n’avait pas un gout de mascarpone très prononcé comme j’en ai gouté dans des salons de thé.
Vous pouvez aussi la faire vous même avec 1/3 de mascarpone, 2/3 de crème liquide.

Astuce 3
couverture prod laitiers - copieSuite au décès de mon vieux batteur premier prix, j’en achetais un nouveau à vitesse variable. (La photo précédente a été réalisée avec le vieux batteur) Et là, substantielle amélioration du résultat! Même la crème à 30% donne de la chantilly ferme, mais qui s’affaisse au bout d’une heure. Pour tenir la durée, il faut 35%.

Gout, santé, environnement, ce guide vous donne les clés pour choisir le produit laitier qui vous convient.
En vente chez Amazon, Fnac ou en librairie.

Mon Lait d’Ici est-il bien d’ici?


j'aime le lait d'ici
Dernièrement, est apparu sur nos étalages un petit brick bleu que sa pub vante comme étant un lait local et premier prix.

Je vous prépare en ce moment en dossier Lait et au cours de mes recherches, je tombe sur le blog d’une consommatrice du Nord Pas de Calais, qui pestait que son « lait d’ici » venait  de la région Centre, à 550 km de chez elle, soit beaucoup plus que les 330 km annoncés dans la pub.

Et mon « lait d’ici » me dis-je, d’où vient-il ? Continuer la lecture