(Re)Découvrons les coings

Cet étrange fruit en forme de poire ne se mange que cuit, raison pour laquelle il est presque tombé dans l’oubli en France. Pourtant, il était très populaire autrefois et le reste aujourd’hui en Asie Centrale, dans la péninsule ibérique et en Amérique du Sud.
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D’où vient-il? Quelles sont ses vertus? Comment le cuisiner?

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Comparateur d’écogeste: faut-il acheter de saison? (1/2)

tomatoes_in_greenhouseImaginons que, frustrée de soleil, je passe l’hiver à manger des tomates et des poivrons. Quel serait l’impact sur le  climat?

Pour répondre à cette question, j’ai fait appel à la base de données FoodGES, de l’Ademe. Elle liste les gaz à effet de serre (GES) émis par nos aliments, en tenant compte de la production, du stockage éventuel, du transport  et de la commercialisation (éclairage des magasins, réfrigération etc. )

Pour les légumes d’été et les fraises achetés en hiver, deux cas de figure principaux : Continuer la lecture

Cuisinons de saison: la Rhubarbe

On pourrait croire que la tarte à la rhubarbe est une recette ancestrale, surgie de la brume des terroirs anglais… Or il n’en est rien.

Jusqu’au 19e siècle, la rhubarbe est une plante médicinale dont on utilise la racine à des fins laxatives et pour les maladies de foie. Les tiges sont bien trop acides pour être consommées. Mais la colonisation des Caraïbes permet de faire baisser considérablement le prix du sucre et ouvre de nouvelles possibilités.
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Cuisinons de saison: l’Asperge

Edouard_Manet_AsparagusJusqu’au 19e siècle, l’asperge est un légume de grand luxe : une botte coutait l’équivalent de 20 kg de farine ou une semaine de salaire d’un cocher (1). On la servait donc crânement en entrée, avec un filet de sauce, et non en accompagnement d’une viande.

Comment la choisir ? J’ai posé la question à Céline Genty, de l’association de producteurs Asperges de France. Continuer la lecture

Quand commence la saison des tomates ?

1061718736_d400ce0742_b - copieComme je débarquais chez mes parents sans prévenir, je les trouvais attablés devant une salade de tomate. En mars. Soucieuse de s’éviter un prêche sur les légumes de saison, ma mère argua qu’elles venaient de Montauban. Elles étaient donc LOCALES. C’était déjà ça.

J’appelais la chambre d’agriculture pour en savoir plus sur ces tomates de terroir. Continuer la lecture

La laitue est-elle un légume de saison en hiver ?

salade verteNous sommes en Février et je commence à me lasser des carottes et autres tubercules râpés. Je mangerais bien un bonne laitue mais est-ce de saison ? Ces magnifiques laitues dans mon magasin bio viennent-elles d’Andalousie à grand renfort d’émission de CO2 ?

salade ss neige - copieRapide coup d’oeil sur l’étiquette : non, elles sont françaises. Mieux, elles sont locales. Pourtant nous sommes sous la neige. Ont-elles poussées dans une serre chauffée ? Je subtilise l’étiquette sur le coté du cageot et contacte par mail le producteur. Celui –ci me répond quelques jours plus tard. Continuer la lecture