Cuisinons de saison: l’Asperge

Edouard_Manet_AsparagusJusqu’au 19e siècle, l’asperge est un légume de grand luxe : une botte coutait l’équivalent de 20 kg de farine ou une semaine de salaire d’un cocher (1). On la servait donc crânement en entrée, avec un filet de sauce, et non en accompagnement d’une viande.

Comment la choisir ? J’ai posé la question à Céline Genty, de l’association de producteurs Asperges de France. Lire la suite

Quand commence la saison des tomates ?

1061718736_d400ce0742_b - copieComme je débarquais chez mes parents sans prévenir, je les trouvais attablés devant une salade de tomate. En mars. Soucieuse de s’éviter un prêche sur les légumes de saison, ma mère argua qu’elles venaient de Montauban. Elles étaient donc LOCALES. C’était déjà ça.

J’appelais la chambre d’agriculture pour en savoir plus sur ces tomates de terroir. Lire la suite

La laitue est-elle un légume de saison en hiver ?

salade verteNous sommes en Février et je commence à me lasser des carottes et autres tubercules râpés. Je mangerais bien un bonne laitue mais est-ce de saison ? Ces magnifiques laitues dans mon magasin bio viennent-elles d’Andalousie à grand renfort d’émission de CO2 ?

salade ss neige - copieRapide coup d’oeil sur l’étiquette : non, elles sont françaises. Mieux, elles sont locales. Pourtant nous sommes sous la neige. Ont-elles poussées dans une serre chauffée ? Je subtilise l’étiquette sur le coté du cageot et contacte par mail le producteur. Celui –ci me répond quelques jours plus tard. Lire la suite