conserves de légumes: marque nationale contre marque distributeur

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Y a-t-il une différence gustative entre conserves de marque nationale et de marque distributeur ? Parce que les différences sont substantielles au niveau prix. Prenons les petits pois et les haricots verts par exemple : Lire la suite

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Faire ou acheter: la sauce au poivre

beefUne sauce, c’est bien pratique pour égayer un repas vite fait… Nos placards sont encombrés de pots à demi entamés et pourtant, réaliser une sauce au poivre soi-même ne prend que 5 MINUTES et vous avez probablement tous les ingrédients dans votre placard.

La recette qui suit nous arrive tout droit du Moyen Age où elle était servie au roi d’Angleterre.

Le Forme of Cury (en moyen anglais: Méthode pour Cuire c’est à dire cuisiner ) est un manuscrit du 14e siècle, écrit par les cuisiniers du roi d’Angleterre. Il contient 200 recettes dont une sauce au poivre, alors une épice extrêmement chère.

Sauce au poivre de Richard II !

20 cl de bouillon de bœuf (ou eau +1/4 de bouillon cube)
4 rondelles (40 g) de pain sec
1,5 cs de vinaigre
1 cc de poivre concassé

Tout mettre dans une casserole, faire mijoter 5 minutes, mixer.

Voilà. Cette recette permet même de réutiliser notre pain dur !

En grande distribution, on trouve deux types de sauce au poivre :
– l’une (ici Knorr) est une version revisitée de la recette médiévale, une sauce à base de bouillon enrichie à la crème fraiche
– l’autre (ici Bénédicta) est une mayonnaise au poivre.

Mais les deux sont vendues comme « sauce au poivre »

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A mes yeux, le principal intérêt de la version maison par rapport à Knorr est de réduire le gaspillage. On prépare ce dont on a besoin et finis les pots entamés dont à la longue on ne sait plus trop s’ils sont encore consommables!

couverture F&L miniatureConclusion

Faire ou acheter ? Je vous laisse conclure.

Cet article est issu de mon prochain livre sur les Produits de base. En attendant, retrouvez informations et astuces dans mes autres guides.
En vente sur AmazonFnac ou en  librairie.

 

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Quelle crème liquide pour une chantilly aussi ferme que les pro ?

creme-chantilly.fbEn théorie, faire de la chantilly, c’est très facile : on prend de la crème liquide, on bat, on bat, … on bat encore un peu, et voilà.

En pratique, après des années de résultats décevants, j’ai identifié 3 astuces pour que la chanti Lire la suite

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Redécouvrons les légumes de saison: l’Asperge

Marre de manger toujours la même chose ? Redécouvrez les légumes de saison !

L’asperge

Edouard_Manet_Asparagus

Jusqu’au 19e siècle, l’asperge est un légume de grand luxe : une botte coutait l’équivalent de 20 kg de farine ou une semaine de salaire d’un cocher (1). On la servait donc crânement en entrée, avec un filet de sauce, et non en accompagnement d’une viande.

Comment la choisir ? J’ai posé la question à Céline Genty, de l’association de producteurs Asperges de France. Lire la suite

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Quelle volaille pour Noel?

dinde 4Vous avez décidé de mettre une volaille sur votre table de Noël ou pour tout autre occasion. Chapon, poularde, dinde, oie, canard, le choix ne manque pas. Laquelle choisir ? Hormis le gout, qui ne se discute pas, vous avez trois critères : Lire la suite

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Finis les avocats durs ou pourris !

avocado - copieUn avocat à point, c’est très fragile, ça ne résiste pas au transport ni à nos palpations. Alors maraichers et grande distribution les achètent encore durs. Depuis peu, on les trouve « prêts à consommer », dans des emballages de protection et pour environ 30% plus cher (lors de mon relevé de prix) mais on peut préférer le vrac pour des raisons de cout, de réduction du gaspillage des emballages ou tout simplement parce qu’il n’y a rien d’autre !

J’ai demandé à Anthony Langlais, de l’importateur des fruits et légumes AZ France, de m’expliquer comment s’y prendre pour les amener à maturité. Lire la suite

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Tomates anciennes : attention aux contrefaçons

coeur de boeufComme tout produit de luxe, la tomate ancienne a ses imitations. Ainsi les tomates aux formes et couleurs étranges qui nous semblent être des cœurs de bœuf, des noires de Crimée, des tomates ananas sont parfois des tomates F1 développées par des semenciers. Que valent-elles ? Lire la suite

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Epices à couscous, curry, colombo : quelle différence ?

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Les mélanges d’épices pour le curry, le couscous et le colombo sont-ils les mêmes ? Peut-on n’en acheter qu’un et l’utiliser partout ou faut-il impérativement un flacon par recette ? Lire la suite

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