Redécouvrons les légumes de saison: l’Asperge

Marre de manger toujours la même chose ? Redécouvrez les légumes de saison !

L’asperge

Edouard_Manet_Asparagus

Jusqu’au 19e siècle, l’asperge est un légume de grand luxe : une botte coutait l’équivalent de 20 kg de farine ou une semaine de salaire d’un cocher (1). On la servait donc crânement en entrée, avec un filet de sauce, et non en accompagnement d’une viande.

Comment la choisir ? J’ai posé la question à Céline Genty, de l’association de producteurs Asperges de France. Lire la suite

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Finis les avocats durs ou pourris !

avocado - copieUn avocat à point, c’est très fragile, ça ne résiste pas au transport ni à nos palpations. Alors maraichers et grande distribution les achètent encore durs. Depuis peu, on les trouve « prêts à consommer », dans des emballages de protection et pour environ 30% plus cher (lors de mon relevé de prix) mais on peut préférer le vrac pour des raisons de cout, de réduction du gaspillage des emballages ou tout simplement parce qu’il n’y a rien d’autre ! J’ai demandé à Anthony Langlais, de l’importateur des fruits et légumes AZ France, de m’expliquer comment s’y prendre pour les amener à maturité. Lire la suite

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Tomates anciennes : attention aux contrefaçons

coeur de boeufComme tout produit de luxe, la tomate ancienne a ses imitations. Ainsi les tomates aux formes et couleurs étranges qui nous semblent être des cœurs de bœuf, des noires de Crimée, des tomates ananas sont en fait des tomates F1 développées par des semenciers. Que valent-elles ? Lire la suite

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Epices à couscous, curry, colombo : quelle différence ?

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Les mélanges d’épices pour le curry, le couscous et le colombo sont-ils les mêmes ? Peut-on n’en acheter qu’un et l’utiliser partout ou faut-il impérativement un flacon par recette ? Lire la suite

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Faire ou acheter: crème Danette et café liégeois

choc puddingDernièrement, suite à une étourderie de ma part, il n’y avait rien pour le gouter. Enhardie par un mois de décembre passé à tester des recettes de crèmes, je décidais de faire des Danette maison. Rapide détour par internet pour voir les ingrédients… qu’est-ce donc que Danette… de la crème patissière ? de la crème anglaise ?

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Comprendre les gateaux à la crème (3/3)

religieuses-patisseriesAlors qu’il y a peu de diversité dans la partie « gâteau » du gâteau à la crème, il y a une foule de crèmes différentes. Néanmoins, comme évoqué dans le premier article de la série, cette diversité n’est qu’apparente, la plupart des crèmes étant des variations de quelques recettes de bases. Les connaître permet de modifier une recette pour la rendre plus à son goût ou reconstituer la recette d’un gâteau qu’on a mangé.

Le mois dernier, j’ai soumis ma famille à un véritable défilé de buches fourrées de diverses crèmes, de façon à définir les mérites de chacune. Une moitié de la buche était avec une crème, l’autre moitiée avec une autre, et nous comparions. Voici le résultat. Lire la suite

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