Finis les avocats durs ou pourris !

avocado - copieUn avocat à point, c’est très fragile, ça ne résiste pas au transport ni à nos palpations. Alors maraichers et grande distribution les achètent encore durs. Depuis peu, on les trouve « prêts à consommer », dans des emballages de protection et pour environ 30% plus cher (lors de mon relevé de prix) mais on peut préférer le vrac pour des raisons de cout, de réduction du gaspillage des emballages ou tout simplement parce qu’il n’y a rien d’autre ! J’ai demandé à Anthony Langlais, de l’importateur des fruits et légumes AZ France, de m’expliquer comment s’y prendre pour les amener à maturité. Lire la suite

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Tomates anciennes : attention aux contrefaçons

coeur de boeufComme tout produit de luxe, la tomate ancienne a ses imitations. Ainsi les tomates aux formes et couleurs étranges qui nous semblent être des cœurs de bœuf, des noires de Crimée, des tomates ananas sont en fait des tomates F1 développées par des semenciers. Que valent-elles ? Lire la suite

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Faire ou acheter: crème Danette et café liégeois

choc puddingDernièrement, suite à une étourderie de ma part, il n’y avait rien pour le gouter. Enhardie par un mois de décembre passé à tester des recettes de crèmes, je décidais de faire des Danette maison. Rapide détour par internet pour voir les ingrédients… qu’est-ce donc que Danette… de la crème patissière ? de la crème anglaise ?

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Comprendre les gateaux à la crème (3/3)

religieuses-patisseriesAlors qu’il y a peu de diversité dans la partie « gâteau » du gâteau à la crème, il y a une foule de crèmes différentes. Néanmoins, comme évoqué dans le premier article de la série, cette diversité n’est qu’apparente, la plupart des crèmes étant des variations de quelques recettes de bases. Les connaître permet de modifier une recette pour la rendre plus à son goût ou reconstituer la recette d’un gâteau qu’on a mangé.

Le mois dernier, j’ai soumis ma famille à un véritable défilé de buches fourrées de diverses crèmes, de façon à définir les mérites de chacune. Une moitié de la buche était avec une crème, l’autre moitiée avec une autre, et nous comparions. Voici le résultat. Lire la suite

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Comprendre les gâteaux à la crème (2/3)

black-forest-cake-14552-1Vaste et intéressant sujet que celui des gâteaux à la crème… Commençons par la partie « gâteau ».

Dans mon post précédent, je comparais 4/4, muffin, cake et gâteau au yaourt, qui varient essentiellement par leur matière grasse. Pour les gâteaux à la crème, on n’utilise pas ces recettes, trop riches, mais Lire la suite

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Comprendre les gâteaux! (1/3)

quatre-quarts-de-bretagne

Les gâteaux ont l’air d’une infinie variété mais en fait, ce sont quelques recettes de base auxquelles on change un ingrédient ou qu’on présente différemment. J’ai décidé de comparer 4 recettes dont le résultat final m’a l’air très semblable: le gâteau au yaourt, la cake, la tourte des Pyrenées, le muffin et le 4/4.

En quoi sont-elles différentes d’un point de vue gustatif? Par quoi puis-je remplacer un ingrédient qui me manque? Lire la suite

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