Mes céréales à petit déjeuner dépassent-elles les bornes?

Ma céréale du matin est-elle dans la moyenne de ses consoeurs du rayon petit déjeuner? Parce que oui, rien ne vaut une bouillie d’avoine riche en fibres (à condition de ne pas trop y ajouter de sucre!) mais on peut aussi avoir envie de se faire plaisir.

Pour déterminer les limites du raisonnable, j’ai relevé les teneurs en sucres, MG saturées et sel de 90 céréales vendues en grande surface, puis j’ai passé ma petite base de données à la moulinette des analyses statistiques.

Quand dépasse-t-on les bornes?

Les statisticiens ont tout un tas d’outils pour se dépêtrer de situations impossiblement complexes comme « s’y retrouver au rayon céréales à petits déjeuner ». L’un de ces outils est la boite à moustaches:

Dans le bâton (moustache) du bas se trouvent les 25% d’individus qui ont le moins de … ce qu’on mesure (sucres, MG saturées, sel dans notre cas). Le bas des boites colorées regroupent les 25% suivants etc. Dans la suite de l’article, j’appellerai « moyenne » l’intérieur de la boite colorée. (le vrai nom est « intervalle interquartile »)

Normalement, tous les individus se trouvent entre le tiret du haut et du bas. Sauf s’ils dépassent les bornes. Les statisticiens ont décidés que chaque moustache devait mesurer au maximum 1,5 fois la hauteur de la boite. Au delà, on exagère.

Quelles sont les céréales qui exagèrent?

Les Matières Grasses saturées

C’est avec les matières grasses que les concepteurs de recettes se sont le plus laissés emporter par l’enthousiasme. Dans ma base de données, 6 céréales se démarquent nettement des autres. Les 3 premières sont:

A l’exception de Trésor, tous les outliers (ceux qui sont hors moustache) sont des mueslis croustillants, destinés aux adultes. Les matières grasses viennent du chocolat et des fruits secs (noisettes, coco etc). Presque tous sont des marques distributeur, et particulièrement Leclerc. (liste des outliers en fin d’article)

Vos céréales sont dans la « moyenne » (dans la boite bleue) si elles contiennent entre 1 et 3 g de MG saturées par 100 g de produit.

Les Sucres

Si les marques de céréales ont misé sur le gras pour séduire les adultes, elles ont tout misé sur le sucre pour attirer les enfants. Les recettes qui leurs sont destinées sont beaucoup plus sucrées que celles des adultes :

Une fois de plus, Kelloggs caracole en tête mais aussi en queue ! La boite bleue sur le graphique contient la moitié des céréales étudiées. Les céréales de vos enfants sont dans cette « moyenne » si elles ont une teneur en sucres comprise entre 24 et 29 g/100g de produit.

La liste des mauvais élèves, ceux qui sont dans la moustache supérieure voire au-dessus contient aussi bien des marques distributeurs que fabricants et tout types de céréales (tableau en fin d’article)

Bien que très sucrées, certaines de ces céréales contiennent également beaucoup de sel.

Le sel

On ne se méfie jamais assez ! Les grands gagnants en matière d’abus de sel sont des corn flakes nature:

Notez une fois de plus la présence de Leclerc dans le peloton de tête. Mon expérience est que toutes les marques distributeur ne se valent pas. (Liste des céréales dans la moustache haute est en fin d’article)

Conclusion

Vous avez maintenant les ordres de grandeur pour savoir si votre céréale préférée est dans la moyenne de ce qu’on trouve en rayon pour ce qui est de la teneur en MG saturées, sucre et sel. Bon appétit!

Pour les passionné(e)s de data…

…la liste complète des céréales à consommer avec modération (teneurs en g/ 100 g de produit).
Le dataset contient 80 produits de marques fabricant :Kelloggs (12) , Nestlé (12), Bjorg (4), Terre et Céréales (4), Quaker (3), Weetabix (2), Lucien Georgelin (1)
ainsi que des marques distributeur: Leclerc (15), Carrefour (14), Intermarché (4), U (3).

(Re)Découvrons les coings

Cet étrange fruit en forme de poire ne se mange que cuit, raison pour laquelle il est presque tombé dans l’oubli en France. Pourtant, il était très populaire autrefois et le reste aujourd’hui en Asie Centrale, dans la péninsule ibérique et en Amérique du Sud.
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D’où vient-il? Quelles sont ses vertus? Comment le cuisiner?

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Comparateur d’écogestes: arrêter l’eau en bouteille

expedition-7e-continent-pollution-oceans-plastique - copieLes premières bouteilles plastiques sont apparues au début des années 60. Peut-être n’étiez vous pas né(e). Toute bouteille abandonnée à l’époque dans la nature est toujours là, probablement dans l’océan…

De nos jours, seulement 57% des bouteilles plastiques (1) sont recyclés.

De combien vais-je réduire mon empreinte si je recycle mes bouteilles voire si j’arrête l’eau en bouteille ?

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Détox, anti-oxydant, brule graisse: que dit la science sur le thé vert?

Le thé vert est plus cher que le thé noir mais il serait bien meilleur pour la santé.
La liste de ses vertus est longue parmi lesquelles :
– il protège du cancer grâce à ses anti-oxydants
– il protège notre foie grâce à son effet détox
– il nous fait maigrir.

Que disent les scientifiques?

Effet anti-cancer

Le thé vert contient effectivement beaucoup d’anti-oxydants, et particulièrement de l’épigallocatechine-3-gallate ou EGCG. Cette molécule ayant montré des effets anti-cancérigènes in-vitro, il n’en fallait pas plus pour que les services marketing s’enthousiasment.

Malheureusement, le corps humain est substantiellement plus complexe qu’une boite de Petri. Le thé n’y est pas versé directement sur les cellules, comme dans les expériences in-vitro. Il progresse laborieusement à travers notre corps, bombardé de divers sucs corrosifs, obligé de se faufiler à travers la parois intestinale, pour finalement atteindre (ou pas) les cellules.

Après des décennies d’études scientifiques, aucun lien n’a encore trouvé entre boire du thé vert et réduire notre risque d’attraper le cancer. En conséquence, l’EFSA (agence européenne de santé) n’autorise aucune allégation santé pour le thé vert et encore moins pour les compléments alimentaires qui en contiennent. Ces derniers se sont avérés toxiques pour le foie à forte dose (plus de 800 mg/jour).

Par ailleurs, boire du thé trop chaud (plus de 65°C) augmente le risque de cancer de l’œsophage! [1]

Effet Détox

Les thés « détox » contiennent soit du thé vert, soit d’autres thés peu consommés en occident comme les thés Oolong et Pu-er, généralement assaisonnés d’autres plantes et sèves, selon la fantaisie du fabricant. Ces thés ont des goûts très différents du thé vert, en particulier les thés Pu-Er (dont le Tuo Cha), qui ont un étrange goût de champignon. Peut-être écrirai-je bientôt un article sur ce type de thé, considérés par les chinois comme une plante médicinale, mais ne nous dispersons pas, revenons au thé vert.
En 2010, l’EFSA a réfuté toutes les allégations santé de type détox qu’on lui avait soumises, que ce soit pour le thé vert ou pour un quelconque autre aliment [2]. Aucune étude scientifique ne montre qu’il est utile, voire possible, de se nettoyer le foie. Il y a tellement d’articles sur internet à ce sujet que je vous laisse faire les recherches. Si vous trouvez un article prouvant, étude scientifique à l’appui, que le Détox est utile, envoyez-moi le lien. J’ai cherché en vain.

Effet minceur

Il viendrait de l’EGCG (toujours elle) et de la théine. La théine étant l’autre nom de la caféine, on se demande pourquoi le café n’est pas réputé pour ses effets amincissants …

Bon, je vous la fait courte, l’Efsa a également refusé au thé vert l’allégation « contribue à bruler la graisse »[3].
Si des effets bénéfiques ont été prouvés depuis, ils seront mentionnés sur la boite dans des formulations certes peu festives mais scientifiquement démontrables du style « L’acide alpha-linoléique (ALA) contribue au maintien d’une cholestérolémie normale ». Ignorez toute formulation vague du style « Depuis des temps immémoriaux, on connaît bien l’effet amincissant du xxx. »

Conclusion

Les études scientifiques n’ont validé aucunes des allégations santé du thé vert. Par contre, vous pouvez en boire pour le plaisir et c’est important aussi !

Sources


[1] dépliant Décryter & Comprendre : Thé vert et cancer – Nacre (réseau National Cancer Alimentation REcherche) – 2019

[2] Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to various food(s)/food constituent(s) claiming biotransformation of xenobiotic substances, “elimination”, “cleansing” and “purification”, elimination of heavy metals  and maintenance of normal bowel function – EFSA – 2010

[3] avis EFSA Q-2012-00590

Enquêtes pâtissières : les gâteaux au chocolat

Il est peu de recettes dans lesquelles on note des dérapages aussi incontrôlés que celles des gâteaux au chocolat. Certaines sont carrément immangeables. Et certaines sont bonnes mais de véritables cauchemars nutritionnels.

Imaginons que j’aie envie d’un gâteau au chocolat. Quelle recette choisir pour me faire plaisir sans trop sacrifier à la nutrition? Commençons par le commencement:

Quels sont les principaux gâteaux au chocolat ?

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Enquête pâtissière: Quel fromage pour mon cheese cake?

cafe-au-lait-cheesecake-1163-ssLe cheesecake et ses ancêtres européens sont des gâteaux au fromage non affiné, mais la texture et l’acidité de ce fromage varie d’un pays à l’autre. Ainsi, selon les recettes, on vous recommande d’utiliser du fromage blanc à 40%, de la ricotta, du Philadelphia et j’en passe.

Lequel donne le meilleur résultat? (recettes en fin d’article) Continuer la lecture

Enquêtes pâtissières: les cakes et muffins

Recette à la fin!

Bon, vite fait, inratable, le cake est le meilleur ami du pâtissier amateur. Il en existe des milliers de variantes qui se différentient par un ingrédient star (carotte, graine de pavot, pépite de chocolat etc.) mais aussi par des quantités de beurre et de sucre qui peuvent ne pas correspondre à nos préférences.

Pour éviter les mauvaises surprises, je vous propose de toutes les ramener à une recette de cake qui vous convient, et ne retenir que les quantités pour l’ingrédient star. Ainsi si vous cherchez une recette de carrot cake :

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Enquêtes pâtissières: la crème au citron (et la tarte qui va avec)

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Après avoir expérimenté les pâtes à tartes (article précédent), je décidais de tester la tarte la plus simple du livre, la tarte au citron, que je pratique depuis mon plus jeune âge.

Et là, nouvelle surprise: les pâtissiers font leurs tartes très différemment de nous, humbles amateurs.

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