conserves de légumes: marque nationale contre marque distributeur

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Y a-t-il une différence gustative entre conserves de marque nationale et de marque distributeur ? Parce que les différences sont substantielles au niveau prix. Prenons les petits pois et les haricots verts par exemple : Lire la suite

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Avec quelle huile puis-je cuisiner?

intro-cuisson-huile - copie 2– Quelle huile utiliser sur une plancha? – Dois-je frire avec des huiles « spécial friture? »
– Puis-je utiliser de l’huile de colza dans mes pâtes à tarte salées?

À partir d’une certaine température, les huiles se mettent à fumer et produisent des composés cancérigènes: c’est le point de fumée. La résistance à la chaleur varie d’une huile à l’autre, selon la plante dont on l’a extraite mais aussi selon le mode d’extraction.

Ainsi les huiles bio sont produites par pression à froid, ce qui leur permet de conserver tous leurs micro nutriments, en particuliers les phénols et la vitamine E. Malheureusement, elles résistent moins bien à la cuisson que les huiles raffinées.

Avec quelle huile puis-je cuisiner?

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Faire ou acheter: la sauce au poivre

beefUne sauce, c’est bien pratique pour égayer un repas vite fait… Nos placards sont encombrés de pots à demi entamés et pourtant, réaliser une sauce au poivre soi-même ne prend que 5 MINUTES et vous avez probablement tous les ingrédients dans votre placard.

La recette qui suit nous arrive tout droit du Moyen Age où elle était servie au roi d’Angleterre.

Le Forme of Cury (en moyen anglais: Méthode pour Cuire c’est à dire cuisiner ) est un manuscrit du 14e siècle, écrit par les cuisiniers du roi d’Angleterre. Il contient 200 recettes dont une sauce au poivre, alors une épice extrêmement chère.

Sauce au poivre de Richard II !

20 cl de bouillon de bœuf (ou eau +1/4 de bouillon cube)
4 rondelles (40 g) de pain sec
1,5 cs de vinaigre
1 cc de poivre concassé

Tout mettre dans une casserole, faire mijoter 5 minutes, mixer.

Voilà. Cette recette permet même de réutiliser notre pain dur !

En grande distribution, on trouve deux types de sauce au poivre :
– l’une (ici Knorr) est une version revisitée de la recette médiévale, une sauce à base de bouillon enrichie à la crème fraiche
– l’autre (ici Bénédicta) est une mayonnaise au poivre.

Mais les deux sont vendues comme « sauce au poivre »

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A mes yeux, le principal intérêt de la version maison par rapport à Knorr est de réduire le gaspillage. On prépare ce dont on a besoin et finis les pots entamés dont à la longue on ne sait plus trop s’ils sont encore consommables!

couverture F&L miniatureConclusion

Faire ou acheter ? Je vous laisse conclure.

Cet article est issu de mon prochain livre sur les Produits de base. En attendant, retrouvez informations et astuces dans mes autres guides.
En vente sur AmazonFnac ou en  librairie.

 

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Quelle crème liquide pour une chantilly aussi ferme que les pro ?

creme-chantilly.fbEn théorie, faire de la chantilly, c’est très facile : on prend de la crème liquide, on bat, on bat, … on bat encore un peu, et voilà.

En pratique, après des années de résultats décevants, j’ai identifié 3 astuces pour que la chanti Lire la suite

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Comparateur d’écogeste: les capsules Nespresso

A_time_for_a_cup_of_coffeeUn petit Nespresso pour finir le repas ou se donner du courage avant d’attaquer un dossier rébarbatif, c’est bien agréable. Mais pas toujours facile de recycler la capsule. Quel est l’impact de cet éco-geste?

Pour améliorer son image, Nespresso fait de gros efforts et nous propose diverses solutions:

– leurs magasins les reprennent (et vous offrent un café pour vous remercier). Vous pouvez même les donner au coursier si vous vous faites livrer
– si votre entreprise consomme plus de 500 capsules par mois, un prestataire viendra les collecter (formulaire ici)
– certains centres de tri sont équipés de machines à courant de Foucault, sorte d’aimant à aluminium, et vous pouvez donc jeter vos capsules dans la poubelle jaune (vérifiez si vous êtes concerné ici)

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Vous avez trouvé votre solution ? Maintenant quel va être l’efficacité de votre écogeste ? Une capsule contient 2 grammes d’aluminium.

D’après l’Ademe, le bilan carbone de l’aluminium est:
– 9 kg de CO2 / kg d’aluminium non recyclé
– 0,515 kg de CO2 / kg d’aluminium recyclé

L’impact de votre écogeste (hors collecte) sera donc :
nb de capsules par semaine x 2g x (9-0,515)

Capture d’écran 2018-06-07 à 19.10.12

Est-ce beaucoup? Comparons avec les autres gestes déjà étudiés:

Capture d’écran 2018-06-07 à 19.25.39

Mmmm…

Conclusion
Recyclez vos capsules si vous en avez la possibilité mais d’autres gestes sont plus efficaces pour lutter contre l’effet de serre.

Si vous avez des écogestes à me soumettre, laissez un message! Je calculerai leur efficacité.

Retrouvez les détails sur les autres écogestes: réduire viande, recycler bouteilles, réduire les feux de cheminée récréatifs

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Redécouvrons les légumes de saison: l’Asperge

Marre de manger toujours la même chose ? Redécouvrez les légumes de saison !

L’asperge

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Jusqu’au 19e siècle, l’asperge est un légume de grand luxe : une botte coutait l’équivalent de 20 kg de farine ou une semaine de salaire d’un cocher (1). On la servait donc crânement en entrée, avec un filet de sauce, et non en accompagnement d’une viande.

Comment la choisir ? J’ai posé la question à Céline Genty, de l’association de producteurs Asperges de France. Lire la suite

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Est-ce que je mange trop sucré?

sucreD’après l’OMS, le sucre libre ne doit pas dépasser 5% de nos apports caloriques journaliers soit 25g (6 cuillères à café) par jour chez l’adulte. L’objectif étant difficile à atteindre dans les pays industrialisés, l’OMS nous accordé un objectif intermédiaire de 50g par jour. Suis-je dans les clous ou est-ce que je mange trop sucré ? Lire la suite

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