Enquêtes pâtissières : les gâteaux au chocolat

Il est peu de recettes dans lesquelles on note des dérapages aussi incontrôlés que celles des gâteaux au chocolat. Certaines sont carrément immangeables. Et certaines sont bonnes mais de véritables cauchemars nutritionnels.

Imaginons que j’aie envie d’un gâteau au chocolat. Quelle recette choisir pour me faire plaisir sans trop sacrifier à la nutrition? Commençons par le commencement:

Quels sont les principaux gâteaux au chocolat ?

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Enquête pâtissière: Quel fromage pour mon cheese cake?

cafe-au-lait-cheesecake-1163-ssLe cheesecake et ses ancêtres européens sont des gâteaux au fromage non affiné, mais la texture et l’acidité de ce fromage varie d’un pays à l’autre. Ainsi, selon les recettes, on vous recommande d’utiliser du fromage blanc à 40%, de la ricotta, du Philadelphia et j’en passe.

Lequel donne le meilleur résultat? (recettes en fin d’article) Continuer la lecture

Enquêtes pâtissières: les cakes et muffins

Recette à la fin!

Bon, vite fait, inratable, le cake est le meilleur ami du pâtissier amateur. Il en existe des milliers de variantes qui se différentient par un ingrédient star (carotte, graine de pavot, pépite de chocolat etc.) mais aussi par des quantités de beurre et de sucre qui peuvent ne pas correspondre à nos préférences.

Pour éviter les mauvaises surprises, je vous propose de toutes les ramener à une recette de cake qui vous convient, et ne retenir que les quantités pour l’ingrédient star. Ainsi si vous cherchez une recette de carrot cake :

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Enquêtes pâtissières: la crème au citron (et la tarte qui va avec)

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Après avoir expérimenté les pâtes à tartes (article précédent), je décidais de tester la tarte la plus simple du livre, la tarte au citron, que je pratique depuis mon plus jeune âge.

Et là, nouvelle surprise: les pâtissiers font leurs tartes très différemment de nous, humbles amateurs.

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Faire ou acheter : la buche de Noel

Trouver une vraie buche de Noel, en gâteau roulé, n’est pas une mince affaire. Alors plutôt que de partir à la recherche d’un pâtissier traditionaliste, pourquoi ne pas la faire soi-même?

Quelles sont nos possibilités ?

Comme je vous disais, pas facile de trouver un gâteau roulé dans le commerce… Faisons avec ce qu’il y a:

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Comment faire un bon chocolat chaud?

Avec le froid et les jours qui raccourcissent, on peut avoir envie d’un bon chocolat chaud. Avec quoi le préparer ? (recette à la fin!)

Pour le savoir, j’ai testé
deux chocolats en poudre, l’un pour le petit déjeuner, l’autre positionné « plaisir » et une tablette de chocolat dessert

Quelle différence y a-t-il dans leur composition ?

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Faire ou acheter: les brownies

Les aliments industriels ont une table nutritionnelle, mais pas nos préparations maison. Nous partons du principe que le « fait maison » est plus sain mais qu’en est-il ?

 

A l’aide de la base de données Ciqual, qui donne le profil nutritionnel des aliments, j’ai reconstitué la table nutritionnelle de ma recette de Brownies puis je l’ai comparée à celle de deux marques du commerce  : Continuer la lecture

Faire ou acheter: la sauce kebab

Le linéaire des sauces en pots est une véritable invitation au voyage. Cap sur les rives orientales de la Méditerranée avec la sauce kebab (ou sauce blanche).

Cette sauce est servie sur les kebabs turcs bien sûr mais aussi sur les keftas (boulettes) grecques et les falafels libanais. Il s’agit de yaourt grec aromatisé d’herbes aromatiques, d’ail et de citron.

Les versions en bouteille sont sensiblement différentes : Continuer la lecture