Comparateur d’écogestes : réduire douches et bains

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Chauffer l’eau est le 2e poste d’émission de CO2 de nos logements, après le chauffage. La recommandation de prendre des douches plutôt que des bains est donc un écogeste qui a toutes ses chances d’être efficace.

Vérifions.

Combien d’eau dépensons-nous pour une douche ou un bain?

L’Ademe nous tient à l’œil et a enquêté pour savoir combien de temps nous passons sous la douche:

1/3 des ados et des jeunes adultes passent donc plus de 10 minutes sous la douche ! Et 50% des Français, tous âges confondus y passent entre 5 et 10 minutes.

Or, sachant qu’un pommeau débite 12 à 17 litres par minute, voici ce que ça représente :

(La douche de 2 minutes représente une personne qui arrête l’eau pendant qu’elle se savonne)

150 l, c’est la contenance d’une baignoire. C’est aussi la quantité d’eau utilisée si on prend deux douches de 5 minutes par jour ou une douche de 10 minutes. On peut donc prendre l’équivalent de bains tous les jours, en croyant ne prendre que des douches…

Je vais vous parler franchement. La Maison brule et l’heure n’est plus aux mesurettes. Remplacer un bain hebdomadaire par une douche ne va pas changer grand chose. J’ai fait les calculs dans tous les sens et le seul écogeste efficace, c’est éteindre l’eau pendant qu’on se savonne, puis se rincer.

Et si j’ai des cheveux longs ? Comment les laver et les rincer en 2 minutes ? Les journalistes beauté de l’Express et de Doctissimo (1) ont demandé à des expertes travaillant pour des fabricants de shampoing combien de fois il fallait se laver les cheveux par semaine. Réponse : une fois, maximum deux. Et ce sont des fabricants de shampoing qui le disent!! Pour ceux et celles qui se lavaient les cheveux quotidiennement, bonne nouvelle : les jours viennent de rallonger d’un quart d’heure.

Trève de plaisanteries, nous avons une planète à sauver.

De combien réduit-on ses émissions en coupant l’eau pendant qu’on se savonne?

Tout dépend de la durée de votre douche initiale (5 minutes, 10 minutes, plus) mais aussi de votre chauffe eau, selon qu’il marche à l’électricité, au gaz ou au fuel (chaudière multitâche).

Réduction annuelle de CO2 si j’arrête de prendre des douches de 5 minutes

Réduction annuelle de CO2 si j’arrête de prendre des douches de 10 minutes
ou deux douches de 5 minutes, matin et soir

Réduction annuelle de CO2 si j’arrête de prendre 2 douches de 10 minutes par jour

Conclusion

Si vous prenez une douche de 5 minutes par jour, avec un chauffe eau électrique, réduire à 2 minutes est un écogeste très efficace, même si quelques autres le sont encore plus.

Dans tous les autres cas, réduire les douches est UNE PRIORITÉ. Sans parler des économies sur votre budget.

Si vous prenez deux douches par jour, pourquoi ne pas la remplacer celle du matin par un café? Elle représente plusieurs Paris-Toulouse en avion…

Retrouvez ici la liste des écogestes analysés à ce jour, classés par efficacité.

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Sources

(1)

https://www.lexpress.fr/styles/beaute/faut-il-se-laver-les-cheveux-tous-les-jours-ou-espacer-les-shampoings_1717133.html

https://www.doctissimo.fr/beaute/soins-des-cheveux/faut-il-se-laver-les-cheveux-tous-les-jours

Enquêtes pâtissières: la crème au citron (et la tarte qui va avec)

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Après avoir expérimenté les pâtes à tartes (article précédent), je décidais de tester la tarte la plus simple du livre, la tarte au citron, que je pratique depuis mon plus jeune âge.

Et là, nouvelle surprise: les pâtissiers font leurs tartes très différemment de nous, humbles amateurs.

Le secret pour des fond de tartes croustillantes

Alors que nous faisons cuire fond de tarte et garniture en même temps, Les pâtissiers font cuire le fond de tarte à blanc pendant qu’ils font la garniture, puis ils assemblent. C’est plus compliqué mais au combien sage, comme je l’ai découvert récemment.

Lassée que mes fonds de tartes soient mal cuits voire détrempés, j’achetais un moule à trous-trous. La première fois que je l’ai utilisé, j’ai piqué ma pâte avec la fourchette comme d’habitude, puis versé le liant de ma quiche … qui est passé par les trous de la pâte puis ceux du moule pour finir au fond du four où il a cramé. C’était une belle journée.

Si les trous résolvent le problème de la pâte détrempée (pour peu qu’on s’abstienne de piquer la pâte), ils ne suffisent pas à garantir un fond de tarte croustillant: quand la garniture est cuite, le fond face aux trous est doré, mais pas le reste de la pâte.

Conclusion:
– il faut le moule à trous pour ne pas avoir à piquer la pâte
– il faut précuire à blanc

Passons maintenant à la garniture.

Tarte aux citrons maison ou pâtissière: comparaison

Les deux versions ont à peu près le même goût mais une texture et une apparence très différentes.

(Mmmm, j’ai un peu trop fait mumuse avec les réglages couleurs sur la photo de droite… In Real Life, comme disent les jeunes, elle n’est pas si orange)

La crème aux citrons façon pâtissier est d’un jaune plus clair et plus vif . Sa texture est plus fine et plus fondante. Ceci dit, j’aime aussi la tarte maison : la crème est plus ferme et surtout c’est la tarte de ma jeunesse ! (recettes en fin d’article)

La tarte aux citrons est-elle bonne pour la santé?

Grosso modo, ce sont les mêmes ingrédients et donc, le même Nutriscore: D. Pas terrible pour une tarte aux fruits. La tarte Tatin par exemple, obtient B, le gâteau au yaourt, C. En effet, pour compenser l’acidité, on est obligé de mettre une tonne de sucre … enfin, 150g.

Quelles sont les autres recettes à base de crème au citron ?

En pâtisserie française, la crème au citron est utilisée dans les macarons au citron, mais cette recette est pour plus tard. Beaucoup plus tard. Difficile les macarons…

Cette crème au citron est surtout la fameuse Lemon Curd des anglais. Ils l’utilisent sur des tartines, pour fourrer des cupcakes, pour aromatiser de la chantilly… J’y reviendrai.

Cette crème peut aussi se réaliser avec le jus d’autres agrumes voire avec des purées de fruits. J’ai testé ici des biscuits à lunette avec de la crème citron, pamplemousse et orange. (recette à la fin) Pour ces deux derniers agrumes, il faut doubler la quantité de jus au départ (2 pamplemousses ou 5 oranges au lieu de 3 citrons) puis faire réduire de moitié. Sinon, le goût n’est pas assez prononcé. Mais grand avantage, on peut diviser la quantité de sucre par 2 pour les pamplemousses, par 3 pour les oranges.

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Les recettes

Note: la meringue sera pour un prochain article. Ma philosophie est: une nouveauté à la fois.

La tarte au citron maison

Pâte à tarte
+
50g beurre
150 g sucre
20 g maïzena
3 oeufs
3 citrons / 120g de jus et zestes

Réaliser votre pâte à tarte habituelle (pas de blabla, c’est le concept de la série!)
Pour la crème:
Mélanger beurre et sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter les autres ingrédients.

Puis au choix:
– Version rapide: Verser sur le fond de tarte. Cuire 30 minutes à 180°.
– Pour un fond de tarte croustillant: cuire le fond de tarte 20 minutes à blanc à 180°, puis ajouter la crème et cuire 15 minutes supplémentaires

Tarte au citron façon pâtissier

pâte à tarte
+
3 citrons / 120g de jus et zestes
150 g de sucre
4 oeufs
1 feuille de gélatine
70 g beurre

Réaliser votre pâte à tarte habituelle (pas de blabla, c’est le concept de la série!)
– La cuire à blanc, 30 minutes à 180°.

Pour la crème
– Mettre la feuille de gélatine dans de l’eau FROIDE.
– Porter à ébullition le jus de citron, les zestes (prélevés avec la râpe à fromage) et le sucre.
– Hors feu, ajouter les oeufs en fouettant pour éviter qu’ils ne forment des grumeaux.
– Remettre sur le feu, porter à ébullition tout en fouettant. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
– Hors feu, ajouter la gélatine et le beurre en fouettant.
– Verser sur le fond de tarte cuit.

Biscuits lunettes aux agrumes

Réaliser votre pâte à tarte habituelle, en doublant la quantité de sucre (quantités pour 2 fonds de tarte).
– Étaler la pâte. La découper avec un emporte-pièce.
– Avec un emporte-pièce plus petit, découper une fenêtre dans la moitié des formes. Piquer l’autre moitié à la fourchette pour vous assurer qu’elles resteront bien plates.
– Les cuire jusqu’à ce que les bords soient dorés (10-12 minutes à 180°).

Réaliser une crème aux agrumes (quantités pour une tarte)
– Tartiner les formes sans fenêtres de crème, poser une forme avec fenêtre dessus, remplir la fenêtre de crème.

Quelle est l’empreinte CO2 de mon logement ?

Vous allez voir c’est très facile et il y a de grandes chances que vous ayez une bonne surprise.

D’après le Ministère de la Transition Ecologique, le logement du Français Moyen (construction, électricité, chauffage, cuisson …) émet 2,6 t de CO2 par an (évaluation pour 2014, la dernière disponible…). Et le mien?

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Transition écologique: quelle est ma part?

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Je veux bien faire des efforts, recycler, arrêter l’eau en bouteille, manger moins de viande mais est-ce que ça me rapproche du but? Suis-je devenu un Terrien Durable?

Pour le savoir, plantons brièvement le décor:
– de combien puis-je réduire mon empreinte à l’aide uniquement d’écogestes?
– quelle est MON empreinte carbone ?

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Enquêtes pâtissières: la pâte à tarte

Pourquoi cette nouvelle série d’articles ?

Lorsqu’on se lance dans une nouvelle recette, on y passe plus de temps que si on la connaissait bien. D’ou l’intérêt de connaitre les recettes de base: on identifie l’élément original puis grosso modo, on est en terrain connu.

Dans le cas d’une tarte par exemple, si la pâte s’en tient aux ingrédients classiques (farine, sucre beurre œufs), on a tout intérêt à réaliser notre version habituelle et ne suivre la recette que pour la « garniture ».

Outre le temps gagné, on évitera de se retrouver avec des pâtes ridiculement sucrées ou grasses, comme on en croise de temps en temps. Evidemment, il faut savoir se faire plaisir, mais certaines recettes sont tellement sucrées qu’elles en sont inmangeables.

Pour la Noel, je me suis offert le Grand Manuel du Pâtissier. Comme l’héroïne de Julie et Julia, je vais réaliser les recettes les une après les autres et vous faire partager mon expérience. Une fois le livre fini, nous serons des pâtissièr(e)s accompli(e)s !

Pâte à tarte : les recettes de base

Le livre commence sur les pâtes à tarte (contrairement à Julie, je regroupe plusieurs recettes) :

pâte brisée = farine + beurre + eau (+sucre)
pâte sablée = pâte brisée où l’eau a été remplacée par un œuf
pâte sucrée = pâte sablée où un peu de farine a été remplacée par de la poudre d’amandes

Il n’y a pas de recettes officielles. Les quantités de beurre et de sucre varient énormément d’un livre à l’autre et on trouve même parfois des pâtes brisées avec du jaune d’œuf (où va le monde ?).

Voici les recettes du Grand Manuel du Pâtissier plus celle de ma pâte brisée habituelle, rebaptisée « pâte vite faite ».

Pour la pâte vite faire, on fait fondre le beurre dans l’eau. Pour les tartes salées, on peut aussi remplacer le beurre par de l’huile. Couper le feu dès que le beurre commence à fondre et attendre, pour que l’eau ne soit pas trop chaude (pendant ce temps, on rassemble les autres ingrédients). Puis on mélange tout.

Pour les autre pâtes, on mélange farine et beurre froid avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Puis on ajoute les autres ingrédients, on met 2 h MINIMUM au frigo (la veille si possible), puis on étale et on cuit.

Astuce : on peut également étaler la pâte juste après avoir mélangé les ingrédients, puis la mettre au frigo. C’est plus facile que de l’étaler au sortir du frigo.

De la théorie à la pratique (et la dégustation !)

Première expérience : je fis un fond de tarte avec sur une moitié ma pâte-vite-faite, sur l’autre une pâte brisée et, détail qui a son importance, sans laisser reposer 2 h. Puis j’enfournais, pour une première cuisson à blanc.

Résultat : la pâte-vite-faite supporta stoïquement mes écarts de comportement. La pâte brisée par contre se contracta, donc il n’y avait presque plus de rebords et comme c’était une quiche, je vous laisse imaginer le problème…

Deuxième expérience : je fis des cookies avec les 3 premières pâtes à tarte du tableau, une forme par recette pour pouvoir les reconnaître. Lors de la dégustation à l’aveugle (ma famille ne sachant pas quelle forme correspondait à quelle recette) il fut trouvé que :

– ma pâte vite faite était la moins bonne, très cassante.
– la pâte sablée venait en 2e position, agréablement friable mais un peu sèche
– la pâte brisée était la meilleure, certes un peu plus dure que la sablée mais plus moelleuse

Conclusion

Pour tous les jours, je reste sur ma pâte vite faite : pas le temps d’attendre 2 h et meilleur Nutriscore.

Pour les dimanches ou les occasions, c’est malheureux à dire, mais plus il y a de beurre, meilleur c’est…

Prochain épisode : la tarte au citron meringuée !

Bonus : que faire avec les chutes de pâte ?

Après avoir étalé la pâte et l’avoir mis dans le moule, on coupe ce qui dépasse. Que faire avec le surplus ?

Des cookies ! Je les fais cuire en même temps que la tarte mais seulement 15 – 20 minutes.
Pour une tarte bien croustillante, il est préférable de la faire cuire 20 minutes à blanc, puis de rajouter la garniture et finir la cuisson.
Je sors donc les cookies en fin de cuisson à blanc…

Si la pâte n’est pas très sucrée, rajoutez un glaçage (sucre glace + eau).

Vous voulez colorer votre glaçage ? Toutes mes expériences ici !

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Comparateur d’écogeste: faut-il acheter de saison? (1/2)

tomatoes_in_greenhouseImaginons que, frustrée de soleil, je passe l’hiver à manger des tomates et des poivrons. Quel serait l’impact sur le  climat?

Pour répondre à cette question, j’ai fait appel à la base de données FoodGES, de l’Ademe. Elle liste les gaz à effet de serre (GES) émis par nos aliments, en tenant compte de la production, du stockage éventuel, du transport  et de la commercialisation (éclairage des magasins, réfrigération etc. )

Pour les légumes d’été et les fraises achetés en hiver, deux cas de figure principaux : Continuer la lecture

Faire ou acheter : la buche de Noel

Trouver une vraie buche de Noel, en gâteau roulé, n’est pas une mince affaire. Alors plutôt que de partir à la recherche d’un pâtissier traditionaliste, pourquoi ne pas la faire soi-même?

Quelles sont nos possibilités ?

Comme je vous disais, pas facile de trouver un gâteau roulé dans le commerce… Faisons avec ce qu’il y a:

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Les écogestes servent-ils à quelque chose ?

Il est d’usage de dire que les écogestes ne servent à rien, d’en conclure que tout ce qui peut se faire au niveau individuel est sans conséquences et qu’il faut attendre que le gouvernement se charge de notre avenir.

Il y a une autre façon de voir les choses. Le ministère de la transition écologique a étudié le CO2 émis par notre mode de vie :

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