Faire ou acheter: le nappage au chocolat

35302020972_6cde97a751_zC’est l’été, le temps des glaces, de la chantilly et pour parachever le tout, d’un petit nappage au chocolat.

Les nappages vendus dans le commerce sont essentiellement de l’eau et du sirop de glucose-fructose, avec un peu de chocolat, entre 6% et 20% selon les marques présentes dans mon hyper. Les prix sont vaguement corrélés à la quantité de chocolat, entre 6,91 et 13,36 €/kg et 15,68€/kg pour le nappage bio.

Bof, me direz vous, un chocolat en tablette coute dans les 8 €/kg donc c’est honnête. Sauf que dans ces nappages, il n’y a presque pas de chocolat. C’est de l’eau sucrée, le plus souvent colorée au cacao maigre (type van Houten), car il a un pouvoir colorant très supérieur au chocolat classique.

Or faire un nappage maison, c’est simple comme bonjour :

150 g lait (ou eau si vegan ou intolérant au lactose)
150 g chocolat à dessert
20 g sucre

Tout mettre dans une casserole, chauffer jusqu’à ce que le chocolat ait fondu. C’est tout. On peut ajouter 15 g de poudre de cacao maigre et 30 g de sucre supplémentaire pour un nappage plus foncé, presque noir.

Combien ça coute ? 3 €/kg si tous les ingrédients sont de marque distributeurs et non bio, 4,6 €/kg si bio. Dans la version non bio, le chocolat représentait 88% du cout total. Si on applique ce ratio à Vahiné, le chocolat nous est donc vendu … 47 €/kg (1). Une belle affaire pour eux.

En conclusion :

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Note

(1) Nappage à 6,91€/kg (carrefour Drive Labège, aout 2017) pour 13% de chocolat
88% de 6,91€= 6,08€
règle de 3 : si 130 g = 6,08 €, 1 kg = 46,77€

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Jus d’orange contre Coca Cola

orange
C’est écrit au dos de nos boites de céréales : un petit déjeuner digne de ce nom s’accompagne d’un verre de jus d’orange. Or l’orange est un fruit très sucré.
Il y a l’équivalent de 6 morceaux de sucre dans un verre de Coca Cola. Et dans un verre du jus d’orange ?

 

Combien de sucre dans un verre de jus d’orange ?

Voici ce que disent les tables nutritionnelles :

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Hormis Innocent, tous les jus d’oranges contiennent plus de calories que Coca (car ils contiennent quelques protéines) et une quantité équivalente de sucre. Le sucre provient exclusivement des oranges.  Notez que le bio n’est pas toujours plus cher que le conventionnel: Pressade est moins cher que Jocker. Le prix relativement élevé d’Innocent vient de ce qu’il est vendu au rayon frais, à cause de sa pasteurisation flash (20 s au lieu de 2 minutes).
L’American Academy of Pediatrics recommande de ne pas donner de jus d’orange aux bébés de moins de 6 mois et de s’en ternir à un verre/jour pour les enfants de plus de 7 ans …(1)

Au moins, contiennent-ils de la vitamine C ?

L’Unijus, syndicat des producteurs de jus de fruits a mené une étude comparative sur les teneurs en nutriments des jus d’orange industriels et maison (2). Les jus d’orange commerciaux contenaient en moyenne 40 mg/100ml de vitamine C, soit 15% de moins que les jus maison. Cette différence vient en partie du processus de pasteurisation (perte de 6 à 11% d’après d’autres études) et en partie du processus de stockage, les jus analysés ayant 2 mois.

La teneur en vitamine décroit avec le temps.  Certains producteurs précisent une teneur en vitamines C, généralement autour de 23 mg/100 ml. Il s’agit de la teneur estimée à la DLC ou DLUO (3). Vous êtes donc assuré d’avoir au moins cette teneur là. D’après Pressade, leur DLUO est la date d’embouteillage + 9 mois pour les bouteilles en PET opaque, + 15 mois pour les bricks, ce qui vous permet d’avoir une idée de l' »âge » du jus.
Les jus vendus au rayon frais ont une DLC autrement plus courte, 17 jours m’a précisé Innocent. C’est là, bien plus que dans la pasteurisation flash, que réside leur intérêt nutritionnel.

23 à 40 mg de vitamine C, est-ce beaucoup ?

L’Anses recommande 77 mg/j chez les enfants de 3 à 17 ans, 93 mg/j chez les adultes. Voici ce qui représente un verre de 200 ml de jus d’orange en pourcentage des ANC en vitamine C:

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C’est considérable. D’ailleurs, les jus de fruits sont une source majeure d’apport en vitamine C chez les enfants et les carences sont rares.

L’étude Unijus montrait par ailleurs que les jus de fruits, commerciaux comme maison, ne contenaient presque plus de fibres, la pulpe ayant été enlevée. Or les carences en fibres sont très fréquentes (4). Si vous achetez des jus d’orange, achetez les avec pulpe ! Si vous les faites maison, réintégrez la pulpe.

Conclusion

Les jus d’orange commerciaux et maison contiennent beaucoup de vitamine C mais autant de sucre que le Coca Cola et presque pas de fibres. A consommer avec modération.

Les insuffisances en fibres étant très fréquentes, il vaut mieux manger des oranges que boire du jus. Si ce n’est pas possible, préférer les jus avec pulpe.

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Sources

(1) 8 ounces = 226g  http://www.floridacitrus.org/oj/news/fdoc-responds-to-the-american-academy-of-pediatrics/

(2) Nutritional Composition of Orange Juice : a comparative Study between French Commercial and Home-made Juices – Aurelie Chanson-Rolle & al – 2015

(3) Date Limite de Conservation pour les jus au rayon frais, Date Limite Optimale de Consommation pour les autres jus.

(4) Seulement 22% des hommes et 12% des femmes atteignent les 25g/j d’après une étude Nutrinet
http://inra.dam.front.pad.brainsonic.com/ressources/afile/223180-fdef0-resource-dossier-de-presse-nutrinet-sante.html page 12

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Est-ce que je mange assez de fibres ?

cereales-all-bran-fibre-plusCertains produits nous vantent leur teneur en fibres et de fait, les carences sont très fréquentes. Mais moi ? Suis-je concerné(e) ? Dois-je saupoudrer mon alimentation de son, mâchouiller de l’avoine (comme les chevaux ?! s’effarait mon grand père) ou puis-je sereinement passer outre ? Lire la suite

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Calcium vs calories: quels sont les meilleurs produits laitiers?

milk-can-1990075_960_720Les produits laitiers sont pleins de calcium mais beaucoup sont aussi pleins de sucre et/ou de gras. Lesquels sont les meilleurs pour nos enfants ? Difficile de s’y retrouver quand on pense qu’il y a plus de calories dans un Gervita aux fraises que dans un Danette crousti 3 choco ! Lire la suite

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Les étonnants résultats de Nutriscore

Nutri-score-un-nouveau-logo-nutritionnel-appose-sur-les-produits-alimentaires_image_slider-700x320 - copie 2La table nutritionnelle, c’est bien, mais ce n’est pas très lisible. On est pressé(e), on n’en lit au mieux qu’une ligne, celle des calories ou de notre marotte du moment (sel, acides gras saturés, sucre). Or malheureusement, il faut faire la synthèse de TOUTES les lignes pour se faire un idée juste.

Le ministère de la santé nous a donc concocté Nutri-score, qui fait le calcul à notre place. Voici quelques produits classés par nombre de calories croissant: Lire la suite

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Faire ou acheter: crème Danette et café liégeois

choc puddingDernièrement, suite à une étourderie de ma part, il n’y avait rien pour le gouter. Enhardie par un mois de décembre passé à tester des recettes de crèmes, je décidais de faire des Danette maison. Rapide détour par internet pour voir les ingrédients… qu’est-ce donc que Danette… de la crème patissière ? de la crème anglaise ?

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Comprendre les gateaux à la crème (3/3)

religieuses-patisseriesAlors qu’il y a peu de diversité dans la partie « gâteau » du gâteau à la crème, il y a une foule de crèmes différentes. Néanmoins, comme évoqué dans le premier article de la série, cette diversité n’est qu’apparente, la plupart des crèmes étant des variations de quelques recettes de bases. Les connaître permet de modifier une recette pour la rendre plus à son goût ou reconstituer la recette d’un gâteau qu’on a mangé.

Le mois dernier, j’ai soumis ma famille à un véritable défilé de buches fourrées de diverses crèmes, de façon à définir les mérites de chacune. Une moitié de la buche était avec une crème, l’autre moitiée avec une autre, et nous comparions. Voici le résultat. Lire la suite

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Le point sur les résidus de médicaments dans l’eau du robinet

landscape-1160264_960_720Il y a parfois des traces de médicaments et d’hormones dans l’eau du robinet. Quand il y en a c’est en faible quantité, quelques dizaines de nanogrammes par litre, mais ils sont là et ne font pas partie des substances à contrôler avant envoi vers notre robinet. Faut-il s’en inquiéter ? Lire la suite

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