Finis les avocats durs ou pourris !

avocado - copieUn avocat à point, c’est très fragile, ça ne résiste pas au transport ni à nos palpations. Alors maraichers et grande distribution les achètent encore durs. Depuis peu, on les trouve « prêts à consommer », dans des emballages de protection et pour environ 30% plus cher (lors de mon relevé de prix) mais on peut préférer le vrac pour des raisons de cout, de réduction du gaspillage des emballages ou tout simplement parce qu’il n’y a rien d’autre ! J’ai demandé à Anthony Langlais, de l’importateur des fruits et légumes AZ France, de m’expliquer comment s’y prendre pour les amener à maturité.

L’avocat est, comme la pomme, la banane et bien d’autres, un fruit climactérique, c’est à dire qu’il continue à murir après avoir été cueilli. Il ne faut tout de même pas le cueillir trop tôt mais la législation européenne nous protège des cultivateurs trop pressés en imposant un taux de matière sèche de 21% minimum avant de pouvoir lancer les récoltes qui nous sont destinées. Puis les avocats, encore durs comme de la pierre, sont exportés et entreposés dans des chambres froides en attendant d’être vendus. C’est ensuite que tout se joue.

Les avocats les plus gros sont entreposés environ une semaine dans des chambres de murisserie jusqu’à être à point, puis scellés dans des boites et expédiés aux maraichers et grandes surfaces. Ils peuvent être immédiatement mangés en vinaigrette, attendre 2 ou 3 jours pour du guacamole.

Les avocats de taille moyenne sont exposés à de l’éthylène, gaz qui les réveille de leur hibernation et déclenche le murissement. Ce gaz est normalement sécrété par le fruit lui même, mais ce système permet d’accélérer le processus. Les avocat ainsi « démarrés » sont rangés dans des cagettes alvéolées et expédiés. Ils sont consommables en vinaigrette au bout de 3-4 jours à température ambiante, en guacamole au bout d’environ une semaine.

Les avocats les plus petits sont mis en filets ou en vrac et expédiés directement au sortir du frigo. Il faut donc attendre qu’ils sécrètent par eux-mêmes l’éthylène puis qu’ils murissent soit 8-10 jours avant de les consommer en vinaigrette, 10-12j pour du guacamole.
On peut réduire ce délais de quelques jours en les stockant, toujours à température ambiante, au milieu de pommes ou de bananes qui ont déjà commencé à murir et donc qui produisent de l’éthylène.

Application pratique

Je m’en fus acheter des avocats en vrac que je plaçais au milieu de pommes. 6 jours plus tard, ils étaient à point pour du guacamole et délicieux. Dans le magasin, j’en avais fait tomber un par terre. Il avait l’air indemne mais je l’ai pris pour voir ce qu’il allait devenir. Lorsque j’ai ouvert mes avocats, il y en avait un dont la chair était noircie sur un coté…

D’après Anthony Langlais, la variété Hass, à peau grumeleuse, est un peu meilleure que la variété Fuerte, à peau lisse. Elle rassure aussi le consommateur parce qu’elle vire au noir à maturité, mais c’est un indice peu fiable. Mes avocats étaient à point et encore à moitié verts. Inversement, des avocats récoltés en fin de saison sont noirs mais encore durs (les laisser sur l’arbre est le meilleur moyen de les stocker, la maturation avant cueillette est très lente).

Cet article provient de recherches pour mon prochain guide d’achats sur les fruits et légumes.Titres déjà parus ici

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conserves de légumes: marque nationale contre marque distributeur

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Y a-t-il une différence gustative entre conserves de marque nationale et de marque distributeur ? Parce que les différences sont substantielles au niveau prix. Prenons les petits pois et les haricots verts par exemple :

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C’est deux à trois fois plus cher. La différence se retrouve-t-elle dans l’assiette ? J’ai posé la question à Bonduelle et D’Aucy. Le process est le même m’ont répondu les services presse, la boite est parfois plus pratique pour la marque nationale mais la différence est surtout au niveau de la qualité des légumes. Ils sont bien placés pour le savoir vu que tout deux emboitent pour des marques distributeur : « Lorsque Bonduelle fabrique pour une marque de distributeur souhaitant offrir un prix bas, le cahier des charges de l’enseigne prévoit souvent l’utilisation de légumes de qualité moindre ».

Souvent donc pas toujours. Prenons les haricots verts et les petits pois par exemple. Les boites Carrefour Discount mentionnent « très fins » alors que les boites Carrefour et Bonduelle mentionnent « extra-fin ». Le discount est donc de qualité moindre et la boite n’a pas d’anneau pour faciliter l’ouverture. Y a-t-il une différence dans l’assiette, en particulier entre Carrefour (non discount) et Bonduelle ? Silence coté service presse. J’achetais donc des boites de haricots verts et de petits pois et les soumettaient à la sagacité familiale.

haricots verts

Les haricots verts Bonduelle étaient plus fermes et plus présentables : ils avaient mieux résisté au « touillage » lors de la cuisson. Revers de la médaille, ils avaient un peu moins de goût, parce que récoltés plus tôt pour être plus fermes.

 

Les petits pois discount n’avaient pas été passés au crible et avaient des diamètres différents alors que les deux autres avaient tous la même taille. Aucune différence coté goût.

Votre avis m’intéresse: si vous avez eu de mauvaises expériences avec des marques distributeurs, laissez-moi un message!

Reste à faire la même expérience avec les surgelés. Parce qu’il faut reconnaitre que les légumes en conserve ont perdu beaucoup de leur gout et de leur texture originelle!

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Tomates anciennes : attention aux contrefaçons

coeur de boeufComme tout produit de luxe, la tomate ancienne a ses imitations. Ainsi les tomates aux formes et couleurs étranges qui nous semblent être des cœurs de bœuf, des noires de Crimée, des tomates ananas sont en fait des tomates F1 développées par des semenciers. Que valent-elles ? Lire la suite

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Jus d’orange contre Coca Cola

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C’est écrit au dos de nos boites de céréales : un petit déjeuner digne de ce nom s’accompagne d’un verre de jus d’orange. Or l’orange est un fruit très sucré.
Il y a l’équivalent de 6 morceaux de sucre dans un verre de Coca Cola. Et dans un verre du jus d’orange ? Lire la suite

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Est-ce que je mange assez de fibres ?

cereales-all-bran-fibre-plusCertains produits nous vantent leur teneur en fibres et de fait, les carences sont très fréquentes. Mais moi ? Suis-je concerné(e) ? Dois-je saupoudrer mon alimentation de son, mâchouiller de l’avoine (comme les chevaux ?! s’effarait mon grand père) ou puis-je sereinement passer outre ? Lire la suite

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Calcium vs calories: quels sont les meilleurs produits laitiers?

milk-can-1990075_960_720Les produits laitiers sont pleins de calcium mais beaucoup sont aussi pleins de sucre et/ou de gras. Lesquels sont les meilleurs pour nos enfants ? Difficile de s’y retrouver quand on pense qu’il y a plus de calories dans un Gervita aux fraises que dans un Danette crousti 3 choco ! Lire la suite

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Les étonnants résultats de Nutriscore

Nutri-score-un-nouveau-logo-nutritionnel-appose-sur-les-produits-alimentaires_image_slider-700x320 - copie 2La table nutritionnelle, c’est bien, mais ce n’est pas très lisible. On est pressé(e), on n’en lit au mieux qu’une ligne, celle des calories ou de notre marotte du moment (sel, acides gras saturés, sucre). Or malheureusement, il faut faire la synthèse de TOUTES les lignes pour se faire un idée juste.

Le ministère de la santé nous a donc concocté Nutri-score, qui fait le calcul à notre place. Voici quelques produits classés par nombre de calories croissant: Lire la suite

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