Calcium vs calories: quels sont les meilleurs produits laitiers?

milk-can-1990075_960_720Les produits laitiers sont pleins de calcium mais beaucoup sont aussi pleins de sucre et/ou de gras. Lesquels sont les meilleurs pour nos enfants ? Difficile de s’y retrouver quand on pense qu’il y a plus de calories dans un Gervita aux fraises que dans un Danette crousti 3 choco ! Lire la suite

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Les étonnants résultats de Nutriscore

Nutri-score-un-nouveau-logo-nutritionnel-appose-sur-les-produits-alimentaires_image_slider-700x320 - copie 2La table nutritionnelle, c’est bien, mais ce n’est pas très lisible. On est pressé(e), on n’en lit au mieux qu’une ligne, celle des calories ou de notre marotte du moment (sel, acides gras saturés, sucre). Or malheureusement, il faut faire la synthèse de TOUTES les lignes pour se faire un idée juste.

Le ministère de la santé nous a donc concocté Nutri-score, qui fait le calcul à notre place. Voici quelques produits classés par nombre de calories croissant: Lire la suite

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Faire ou acheter: crème Danette et café liégeois

choc puddingDernièrement, suite à une étourderie de ma part, il n’y avait rien pour le gouter. Enhardie par un mois de décembre passé à tester des recettes de crèmes, je décidais de faire des Danette maison. Rapide détour par internet pour voir les ingrédients… qu’est-ce donc que Danette… de la crème patissière ? de la crème anglaise ?

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Comprendre les gateaux à la crème (3/3)

religieuses-patisseriesAlors qu’il y a peu de diversité dans la partie « gâteau » du gâteau à la crème, il y a une foule de crèmes différentes. Néanmoins, comme évoqué dans le premier article de la série, cette diversité n’est qu’apparente, la plupart des crèmes étant des variations de quelques recettes de bases. Les connaître permet de modifier une recette pour la rendre plus à son goût ou reconstituer la recette d’un gâteau qu’on a mangé.

Le mois dernier, j’ai soumis ma famille à un véritable défilé de buches fourrées de diverses crèmes, de façon à définir les mérites de chacune. Une moitié de la buche était avec une crème, l’autre moitiée avec une autre, et nous comparions. Voici le résultat. Lire la suite

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Le point sur les résidus de médicaments dans l’eau du robinet

landscape-1160264_960_720Il y a parfois des traces de médicaments et d’hormones dans l’eau du robinet. Quand il y en a c’est en faible quantité, quelques dizaines de nanogrammes par litre, mais ils sont là et ne font pas partie des substances à contrôler avant envoi vers notre robinet. Faut-il s’en inquiéter ? Lire la suite

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Comprendre les gâteaux à la crème (2/3)

black-forest-cake-14552-1Vaste et intéressant sujet que celui des gâteaux à la crème… Commençons par la partie « gâteau ».

Dans mon post précédent, je comparais 4/4, muffin, cake et gâteau au yaourt, qui varient essentiellement par leur matière grasse. Pour les gâteaux à la crème, on n’utilise pas ces recettes, trop riches, mais Lire la suite

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La viande: passionnément ou pas du tout?

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Pour approfondir vos connaissances, je voulais vous informer que Dr. Lecerf vient de publier un livre sur la viande, où il fait le point sur l’intérêt nutritionnel de cet aliment, comment s’en passer si on le désire, quels sont les dangers liés à un excès de consommation, l’impact sur l’environnement, le bien-être animal etc… Le tout s’appuyant sur des données scientifiques et non sur des arguments émotionnels comme c’est trop souvent le cas.

Jean Michel Lecerf est un nutritionniste que je mets souvent à contribution dans mes articles. Il travaille à l’institut Pasteur de Lille. Ses positions sont toujours mesurées et ses explications solidement argumentées.

Pour plus d’informations:

http://www.buchetchastel.fr/la-viande-dr-jean-michel-lecerf-9782283029473

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Comprendre les gâteaux! (1/3)

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Les gâteaux ont l’air d’une infinie variété mais en fait, ce sont quelques recettes de base auxquelles on change un ingrédient ou qu’on présente différemment. J’ai décidé de comparer 4 recettes dont le résultat final m’a l’air très semblable: le gâteau au yaourt, la cake, la tourte des Pyrenées, le muffin et le 4/4.

En quoi sont-elles différentes d’un point de vue gustatif? Par quoi puis-je remplacer un ingrédient qui me manque? Lire la suite

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